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理查食堂 之 茶叶蛋 不指定

Category : 美食 | Post on 2019/12/05 11:38 by Richard | Comments:0
茶鸡蛋,就在每个人身边的传统多功能小吃,不分南北方、不分四季。好久没有动手,今天理查来试试做最入味的茶叶蛋!

主料:鸡蛋8个
辅料:茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、茴香、盐、老抽、糖(冰糖)、料酒(花雕)

做法:
  1. 煮:
    a. 鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋,中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)
    b. 煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间
    c. 水开后小火继续煮5分钟(不能煮太久,否则鸡蛋就老了)
    d. 取出鸡蛋,冷水冲凉(让蛋壳分离)
    e. 趁热将蛋壳轻轻敲出裂痕
  2. 炖(燃气炉):
    a. 重新加水,加入调料适量
    b. 煮开后调小火煮1小时,中间可以翻动
    c. 关火放一个晚上入味
  3. 炖(电炖锅)
    a. 重新加水,加入调料适量
    b. 小火炖一个晚上,中间可以翻动

小结:
  1.茶叶用茶包就可以,也便于事后清洁。最好锡兰红茶,如果用绿茶会比较苦一点。浓度上要至少比日常泡茶要浓一倍。这次我放了6个茶包。
  2.料酒我选的是花雕,香味应该醇厚一点。网上有人说要加可乐,我没有接受。
  3.糖最好用冰糖。
  4.第一次煮不要太久,小火5分钟足够,后面还有足够时间慢火入味,这时候煮太老了口感不好。

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