住家美食 之 蚂蚁上树

Category : 美食 | Post on 2006/08/17 22:31 by Richard | Comments:0

这是一道下饭菜,以前也吃过,就是没有想过自己做。今天晚上终于做了一次,晚饭香香的。。。哈哈!

材料:粉丝100克、猪肉馅50克、姜末、蒜茸,高汤(或水)小半碗,豆瓣酱,香油、酱油、白砂糖、葱花、香菜、鸡蛋一个

做法:
1.粉丝洗净,剪成合适分段;
2.猪肉洗净,剁成肉末,将蛋清、料酒加入肉中拌匀备用;
3.锅中倒入半锅水烧热,放入粉丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分备用;
4.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅炒,注意要拨散,形成肉碎;
5.猪肉馅炒至基本熟(肉中没有红色)后,淋入高汤(或水),加豆瓣酱1匙、酱油少许、香油、白砂糖少许,大火爆香;
6.最后加入粉丝炒至汤汁收干,放入葱花、香菜,即可起锅。

司厨心得:
1.肉是鲜肉,自己剁的肉碎,外面买的肉馅是机打的,怕不干净,还是自己洗净剁碎的放心。
2.豆瓣酱用郫县豆瓣酱,味道不错,今天放了一匙半,稍多了一点,下次一匙就够了。
3.最后一定要注意炒干,味道才好。最后加了粉丝翻炒的时候,大火炒一会,会听到哧哧的干水的声音,这就表示水快干了,继续炒一会就可以收火。

这次的菜是不是光线比以前的好很多呢?呵呵!

是因为突然想起自己有灯,不用在厨房里面调高ISO、还发愁白平衡总是不对,拍摄环境是这样子滴~~~

地方紧凑,只好将就了,呵呵~~~


最后编辑: Richard 编辑于2008/10/20 10:46
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