住家美食 之 虎皮尖椒

Category : 美食 | Post on 2006/09/11 15:55 by Richard | Comments:4
这些天突然喜欢吃虎皮尖椒了,在川办吃了一个好吃的,在朋友家她也专门给做了虎皮尖椒。。。

于是今天试着自己做了一个。

材料:尖椒,油,盐,醋

做法:
1.尖椒洗净横切成6cm左右的段;
2.干锅烧热,放入尖椒,干炝,尽量用铲子把尖椒压扁;
3.至椒干、皮略焦,起锅装盘备用;
4.净锅烧热,加油,重新将尖椒放进锅炒大约5-6分钟,至椒扁、较软;
5.加盐、少量醋,略炒,即可起锅。

司厨心得:
1.没有经验,买的尖椒都是大大个、青嫩嫩的,其实小个一点更好做;
2.第一下可以用水将尖椒蒸熟,然后再下油和糖,将糖炒溶以后,再下尖椒炒,这样不容易焦,并且有甜甜的汁;
3.第一次炒,还是焦了一点点,不过味道还不错,就是“纯”了一些,没有“勾芡”。

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最后编辑: Richard 编辑于2008/10/20 10:40
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路过
2006/09/11 17:14
哈哈,我也爱吃虎皮尖椒,我在高中时吃的那个才叫好吃呢,那个是整个做的,都看尖椒起皮了,真是外酥里嫩,可好吃了,我连子都吃了。好想念呢!
Richard 回复于 2006/09/11 18:19
介绍一下经验嘛,怎么做比较好吃~~~我也学习一下下。。。
NB
2006/09/12 15:58
在朋友家她也专门给做了虎皮尖椒?她是谁啊?
Richard 回复于 2006/09/12 22:52
嘿嘿,“她”是贤良淑德的MM哈~~~~偶滴亲戚来呢~~~
哈哈哈哈。。。。
王老师
2006/09/13 16:03
一连看了你不少食谱,还是对你的厨艺和下厨热情半信半疑,哪天你来我家给我做上一桌,我才相信!cool
Richard 回复于 2006/09/14 10:25
哈哈!到你家就吃你的手艺了~~~

偶打个下手吧。。。
2006/09/16 23:17
你这做法一看就是跟川妹子学的。

正宗广式做法应该是--

原条,不切,原因有三:
一好看,
二保留纤维素,
三辣椒籽通通滴保留(味道大大地好!)。

用酱油、盐和豆豉做调料。

边说边忍不住想米西一个!

哈哈
Richard 回复于 2006/09/17 00:04
广式的时候偶不会做菜嘛!找机会试试你的手艺啊!!
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