住家美食 之 私房盐焗鸡

Category : 美食 | Post on 2008/12/23 01:16 by Richard | Comments:7
之前都是用电饭煲做(参见之前的日志“2008年的第一只鸡”),这次尝试盐焗鸡的另外一种做法,正宗的盐焗鸡做法——用粗盐焗。

材料:
1.三黄鸡一只(800g)
2.海天牌盐焗鸡粉一袋(30g)
3.粗盐两包(每包1000g)
4.最好准备一个计时器

Highslide JS

做法:
1.三黄鸡解冻、洗净,内外都均匀搽上盐焗鸡粉,腌10分钟,剩下少许盐焗鸡粉放入小碟备用。
2.锡纸铺在锅底,粗盐下锅,大火炒20分钟,至盐略微变色。
3.锡纸将鸡包起来,尽量按扁一些,便于掩埋。
4.准备一个大盘子(一定要隔热,以防手烫伤),将尽量多的热盐盛起来,剩下薄薄一层,将鸡放入,再将盛出来的热盐放回锅中,将整只鸡掩埋起来,小火焗8分钟。
5.重复一次,将整个鸡翻转上下,再用热盐掩埋,小火焗8分钟。
6.关火,再焗10分钟。
7.取出鸡,小心打开锡箔纸,用干净的砧板切块、装碟,摆成鸡的形状。锡纸中剩下的鸡油倒在小碟中,和剩下的盐焗鸡粉拌匀,作为蘸料。锅中剩余的盐,放凉以后可以装起来留做下一次使用。

司厨心得:
1.用粗盐焗出来的,才是真正的盐焗鸡,和电饭煲的简易做法相比,鸡肉要干一些,不过口感依然很嫩,总体评价是味道比电饭煲做出来的要好吃。
2.本来应该用纱纸包鸡,皮脆又透味,不过这纱纸不好买,特别在北京就更难了,所以就。
3.理论上,用瓦煲会效果比较好,可以令鸡皮变脆,又不用铺锡纸,但是加热时间会慢一些。限于条件,我还是用的炒菜的铁锅。

这,会不会是2008年的最后一只鸡呢?shy

最后编辑: Richard 编辑于2009/05/28 10:46
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FAY
2008/12/23 16:12
把电饭煲的做法贴一下吧!!
Richard 回复于 2008/12/27 13:18
在美食分类中找找~~~
FAY
2008/12/23 16:20
已经找到了.太复杂了......
Richard 回复于 2008/12/27 13:18
不复杂的啊~~~就是耗时比较长。。。
QQ
2008/12/23 21:30
可想而知你做菜的次数都能数出来。08年初做了一只鸡,08年末又做一只鸡。哈哈哈哈。grin09年的初,你打算做点什么?grin
Richard 回复于 2008/12/27 13:25
继续做~~JI。。。。。哈哈哈哈!
几乎是黄晓明的Fans
2008/12/24 11:38
今天刚好进来看看,看到了这只鸡. 好象我们这里叫'黄油鸡'.但看上去更好吃.精致很多. 做得不错. 我看了又看, 终于发现它们的区别了.表现在鸡皮上: 这里的鸡皮又厚又多鸡膏.总体上还有很多地方有肥膏.
还是食在GZ哦.
Richard 回复于 2008/12/27 13:22
也许美国营养好啊,鸡长到“肥得流油”,哈哈!
妹妹
2008/12/24 23:26
什么时间看你做,看说明太~~~~~~grin
Richard 回复于 2008/12/27 13:17
sleepy
alenchow
2008/12/25 21:19
请问那边可以买到粗盐呀??
Richard 回复于 2008/12/27 13:19
超市可以买到的,我后来是在华润万家买的粗盐,一千克一袋。
alenchow
2008/12/25 21:20
我是指在北京?谢谢
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