愚夫日记

晚上继续，这次是想一个也是没有做过的菜——瓤青椒。

以前吃过，看着别人做得好香，自己全凭想像，也来试验一把。。。。



材料：
瘦肉，青椒，盐，鸡蛋一个，白胡椒粉，嫩肉粉，鲍汁，油，姜，蒜，香油

材料准备：
1.瘦肉完全剁碎成肉泥，加适量盐、嫩肉粉、白胡椒粉，再打一个鸡蛋的蛋清进去拌匀，腌20分钟；
2.姜少许去皮、洗净，切丝备用；
3.蒜洗净，拍扁、切碎备用；
4.青椒洗净，对半切开，把跟部和里面的籽全部去掉，再洗净备用；
5.把肉泥按照青椒数量，分别填在青椒里面，抹平。

做法：
1.热锅加油，放入蒜、姜，略炒香；
2.青椒炒，然后略加少许水，烧干，再加一次少许水，再炒至将干；
3.加适量鲍汁，炒匀，加少许香油点缀味道，即可起锅。

司厨心得：
1.卖相还是不够好，上台看到肉是白白的，而外面做得是肉很有色感，估计是加了酱油？
2.由于北方大多没有勾芡一说，今天用鲍汁代替，操作简单一些；
3.又要肉馅熟、青椒又不能糊了，还是要掌握技巧的。

最后编辑： Richard 编辑于2008/10/20 10:37