愚夫日记

理查食堂之茶叶蛋

Thu, 05 Dec 2019 03:38:45 +0000

茶鸡蛋，就在每个人身边的传统多功能小吃，不分南北方、不分四季。好久没有动手，今天理查来试试做最入味的茶叶蛋！

主料：鸡蛋8个
辅料：茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、茴香、盐、老抽、糖（冰糖）、料酒（花雕）

做法：
  1. 煮：
    a. 鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）
    b. 煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间
    c. 水开后小火继续煮5分钟（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
    d. 取出鸡蛋，冷水冲凉（让蛋壳分离）
    e. 趁热将蛋壳轻轻敲出裂痕
  2. 炖（燃气炉）：
    a. 重新加水，加入调料适量
    b. 煮开后调小火煮1小时，中间可以翻动
    c. 关火放一个晚上入味
  3. 炖（电炖锅）
    a. 重新加水，加入调料适量
    b. 小火炖一个晚上，中间可以翻动

小结：
  1.茶叶用茶包就可以，也便于事后清洁。最好锡兰红茶，如果用绿茶会比较苦一点。浓度上要至少比日常泡茶要浓一倍。这次我放了6个茶包。
  2.料酒我选的是花雕，香味应该醇厚一点。网上有人说要加可乐，我没有接受。
  3.糖最好用冰糖。
  4.第一次煮不要太久，小火5分钟足够，后面还有足够时间慢火入味，这时候煮太老了口感不好。

Tags - 美食 , 茶叶蛋

菠萝油

Fri, 02 Jun 2017 17:09:35 +0000

菠萝包是香港特色，很多茶餐厅、面包店都有卖，外国旅客来到香港更要吃上一个。

说起来，菠萝包源自于40年代，当时茶餐厅兴起，单卖港式奶茶生意难做，很多茶记都另设面包部，自制蛋糕面包。不过那时的面包，味道偏向单调，所以不同茶记的师傅都开始动脑筋，想制作一款特别面包，以求胜出。

当时的师傅，看出香港人偏向喜欢甜食，例如很多中式酥饼也是甜的，所以就想出做一个甜包，这个包会在面包之上，加上一片用猪油、奶粉、鸡蛋、牛油等材料所做的皮，经焗炉焗完，表皮裂开，形成菠萝外形，所以称之为“菠萝包”。

此包一出大受欢迎，成为香港市民早餐、下午茶恩物。最正的菠萝包，菠萝皮脆而不易脱落，新鲜出炉风味最佳，要即刻食，受潮、冷却，风味就大减一半。菠萝包后来更发展成菠萝油，即在包中间夹一块冷冻的鲜牛油，吃下有冰火交融感觉。

说起菠萝油，一般都推荐人气爆棚的金华冰厅。不过，今天理查的推荐，是尖沙咀金巴利道27～33号佳记餐厅的菠萝油，皮酥面软内凉，路遇偶试，甚为惊艳。

Tags - 菠萝包 , 菠萝油 , 香港 , 美食

台山粽

Mon, 06 Jun 2011 15:59:59 +0000

傍晚从海边回来，看到蛋糕店、超市的粽子都在纷纷甩卖、清场。猛然醒起，端午节，这才是放假的由头。

记得老家的台山粽，咸香诱人，里面腊肠、咸蛋黄、瘦肉或者五花肉、花生、眉豆。。。内涵极为丰富。以前的老广州无所不知台山粽子的味道。

每年的端午前，老奶奶都会操持工作，生产一大批的台山粽分发到各家亲戚，每家都能分到几十只。那时家乡的粽子，也是我们从小以来每年盼望的美食之一，那里面有浓浓的乡情味道。可惜，自从奶奶去世以后，这门手艺就失传了。

还有肇庆的裹蒸粽，巨大无比，每只重量是一斤起步，还有更大的。里面的大块肥肉，入口即化，乃是蒸七、八个小时的效果。

以前每次开车到肇庆，一定要到路口吃一个粽子，那时常年供应的，无所谓端午不端午。

现在的粽子都很功利，用料简单，添加各种防腐材料，快煮慢放，包装精美。和月饼一样，更多的是用于送礼，而非品尝。

粽子也越来越小，意思一下就好了。粽子，由此变成了寂寞的粽子。

而平常日子，更是难寻粽子的踪迹。其中的乡情、亲情，越来越淡，只剩下了华丽的包装，带来一点点送礼的寒暄。有人还记得我们为什么要吃粽子吗？

我想念家乡的粽子，想念逝去的奶奶，一直耿耿于怀她最后是99周岁离开的，就差几个月就完美了。。。。

Tags - 端午 , 粽子 , 台山 , 乡情 , 亲情

新年饼干DIY

Mon, 07 Feb 2011 17:13:42 +0000

这个春节是大吃的长假，下午开始了饼干DIY。

没有买太多的模子，就两个款可以压出来，其他的真是彻头彻尾的DIY。

烤箱比较小，分了七八次才将饼干全部烤完。

看看成品：

Tags - 饼干 , diy , 美食 , 烤箱

提拉米苏，DIY！

Fri, 18 Dec 2009 17:18:27 +0000

上个月，感谢小M哥哥，我们吃了一个极好吃的提拉米苏蛋糕。这次，愚夫来DIY，看看提拉米苏能做多好吃。

下面的料，是按照8寸来定的。以下操作，有专业人士指导，各位小盆友需要在大人陪同才可尝试。

第一步，做蛋糕底

材料：
A. 鸡蛋2个（分分离出蛋黄），水35克，色拉油30克，绵白糖30克，盐0.5克
B. 低筋面粉60克（注意一定要低筋的），泡打粉1.5克，香草粉0.5克
C. 蛋白2个（A中分离出来的），塔塔粉1克，绵白糖35克

步骤：（大约30分钟）
1. 用打蛋器将蛋黄打散，加入A中的其余材料，混合搅拌至白糖全部融化。
2. 将B中的材料混合，加入上面调出来的料中，左右拌匀，注意不可旋转，以免产生气泡。
3. 将C中的塔塔粉放到蛋白里面，用机械化工具打，打到起打泡泡，这个时间比较长。分三次将糖加入，不停搅拌直至蛋白呈现干性、发泡。
4. 将上一步做好的糖蛋白取1/3，与步骤2做出来的蛋黄糊混合均匀，然后加入剩下的糖蛋白，轻轻拌匀。
5. 将所有拌匀的面糊倒入烤模中，放到烤箱中用170-180度左右烤25分钟。

第二步，做蛋糕体

材料：水200克，奶油250克，预拌粉100克（提拉米苏粉）

步骤：（大约30分钟）
1. 将奶油倒到大碗中，用“机械化装备”打大约3-4分钟，打到大约七分发，先放冰箱冷藏室冻一会。
2. 拿刚才烤好的蛋糕底，平切两半，将周边一圈皮削去（大约4-5mm的厚度）。
3. 将水和预拌粉搅匀，再和奶油拌匀。
4. 先放一半蛋糕底，倒一半奶油，抹平，再放另一半蛋糕底，再把所有奶油倒上，抹平。
5. 放入冰箱冷冻室，冷冻30分钟。

第三步，美化装饰

材料：彩色果酱，可可粉，银糖珠，巧克力牌，红樱桃。。。等装饰

步骤：（大约30分钟）
1. 将冻好的蛋糕取出，捂热旁边，以便出来时周边能够平滑。
2. 根据需要，用小筛子在蛋糕面上撒可可粉，注意，撒了可可粉的地方，就没有粘性，无法用果酱或者奶油作绘画、写字了。
3. 用小塑料叉子的尖尖轻轻地在蛋糕面上底稿，然后用彩色果酱写字，注意慢、轻、稳，可以用左手扶住右手小臂以帮助保持稳定。
4. 根据画面需要加红樱桃、银糖珠、巧克力牌等等作为点缀。
5. 上盘、装盒。放冰箱的冷藏室保存。

最后，上一张工作照~~~

前后完工总耗时三个小时，成品照片。。。保密~~~~嘿嘿！

Tags - 美食 , 西点 , 提拉米苏 , 蛋糕 , diy

住家美食之照烧鸡翅

Fri, 29 May 2009 18:46:53 +0000

好久没有上菜了，来一个懒人菜谱。这次绝对是简易又好吃的。

材料：
1.李锦记照烧鸡翅汁一包
2.鸡中翅若干，我这里用的是八只

做法：
1.鸡翅解冻、洗净。
2.锅中加李锦记照烧鸡翅汁，以及大半杯水，大火烧开。
3.加鸡翅，平铺，让水面基本没过鸡翅，中火煮十分钟，期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。
4.十分钟到，起碟上菜。

司厨心得：
1.没有特别的加工，做法特别简单，但是味香、下饭，值得懒人学习。
2.为入味好，可以在鸡翅上划上几刀。
3.李锦记的这个照烧鸡翅汁虽然不贵，但是在广东以外的地方不一定容易买得到，我这个是从香港买的。

就是这个酱了~~~

Tags - 美食 , 菜谱 , 鸡翅

住家美食之私房盐焗鸡

Mon, 22 Dec 2008 17:16:40 +0000

之前都是用电饭煲做（参见之前的日志“2008年的第一只鸡”），这次尝试盐焗鸡的另外一种做法，正宗的盐焗鸡做法——用粗盐焗。

材料：
1.三黄鸡一只（800g）
2.海天牌盐焗鸡粉一袋（30g）
3.粗盐两包（每包1000g）
4.最好准备一个计时器

做法：
1.三黄鸡解冻、洗净，内外都均匀搽上盐焗鸡粉，腌10分钟，剩下少许盐焗鸡粉放入小碟备用。
2.锡纸铺在锅底，粗盐下锅，大火炒20分钟，至盐略微变色。
3.锡纸将鸡包起来，尽量按扁一些，便于掩埋。
4.准备一个大盘子（一定要隔热，以防手烫伤），将尽量多的热盐盛起来，剩下薄薄一层，将鸡放入，再将盛出来的热盐放回锅中，将整只鸡掩埋起来，小火焗8分钟。
5.重复一次，将整个鸡翻转上下，再用热盐掩埋，小火焗8分钟。
6.关火，再焗10分钟。
7.取出鸡，小心打开锡箔纸，用干净的砧板切块、装碟，摆成鸡的形状。锡纸中剩下的鸡油倒在小碟中，和剩下的盐焗鸡粉拌匀，作为蘸料。锅中剩余的盐，放凉以后可以装起来留做下一次使用。

司厨心得：
1.用粗盐焗出来的，才是真正的盐焗鸡，和电饭煲的简易做法相比，鸡肉要干一些，不过口感依然很嫩，总体评价是味道比电饭煲做出来的要好吃。
2.本来应该用纱纸包鸡，皮脆又透味，不过这纱纸不好买，特别在北京就更难了，所以就。
3.理论上，用瓦煲会效果比较好，可以令鸡皮变脆，又不用铺锡纸，但是加热时间会慢一些。限于条件，我还是用的炒菜的铁锅。

这，会不会是2008年的最后一只鸡呢？

Tags - 美食 , 做法 , 盐焗鸡

住家美食之油焖大虾

Sun, 19 Oct 2008 02:26:12 +0000

好久没有上菜了，在邯郸，人家送的大虾，周末拿出来，自己动手、丰衣足食，做点好吃的。

材料：
大虾15支（其实也不算特别大，不过也有十几公分长），香菜少许，油，鲍汁，黄酒，白糖，盐，小葱、姜、蒜少许

材料准备：
1.大虾洗净，切掉头顶尖尖的虾枪、须部分，还有黑黑的砂包，仔细挑出腹部的虾线（虾肠）。
2.小葱少许洗净，切碎备用。
3.香菜少许，洗净备用。
4.姜少许，去皮切丝或者切粒备用。
5.蒜少许，去皮拍扁切碎备用。

做法：
1.锅中加油，烧热，放入姜丝、葱粒、蒜粒，略炒香；
2.放入大虾，炒的时候注意每一只虾都要用锅铲按剂虾头的部位，使其虾油溢出，很快虾的颜色会变红，需要注意翻面，使得两面都颜色一致算熟；
3.加入黄酒、盐、糖适量，稍微收小火，略炒一会入味；
4.加鲍汁（一般都是用香油的，手边没有，我用了鲍汁，结果有另外一种甜味，还不错），翻匀即刻起锅；
5.将虾摆放好碟子中，放上香菜点缀，油闷大虾既成。

司厨心得：
虾色红润，汁液丰富，咸甜适宜，味香下饭，感觉不错！

Tags - 美食 , 做法 , 油焖 , 大虾

住家美食之盐焗鸡珍

Sat, 12 Jan 2008 17:03:14 +0000

做完盐焗鸡，该做个盐焗鸡珍了。

材料：
沃尔玛买来鸡心一盒、鸡珍一盒，海天盐焗鸡粉一包（30克），3-4根小葱，植物油，香芹、姜少许

材料准备：
1.鸡珍洗净，每块切开四份；鸡心洗净，对半切开，再洗净里面的血；用盐焗鸡粉抹匀，腌30-40分钟。
2.小葱洗净，切段备用。
3.香芹少许，洗净，切段备用。
4.姜少许，去皮切丝备用。

做法：
1.腌好后，锅中加入植物油，烧热，放入姜丝、葱段，略炒香；
2.放入腌好的鸡珍，炒2分钟；
3.放入腌好的鸡心，炒2分钟；
4.改中火，再炒4分钟，最后加香芹，略炒起锅；
5.起锅时注意将炒出的水分单独放到一个小碗中，可以作为沾酱，主菜干盘上碟。

司厨心得：
鸡心软、鸡珍爽，这样的搭配口感还是不错的，加上汤料，很下饭哦！

可惜的是太饿了，没有拍照，就开吃了。。。
Tags - 美食 , 做法 , 盐焗 , 鸡胗

2008年的第一只鸡

Thu, 03 Jan 2008 15:07:58 +0000

好久没有做菜了，也就好久没有上新食谱。

就在新年来临的时候，让我来做2008年的第一只鸡！哈哈～～～

最主要的原因是一直在北京买不到盐焗鸡的调料，这次在广州买到了，海天牌的，才一块钱一包，但是解决了问题。

回来就开始磨刀霍霍。于是到旁边的大超市买了一只三黄鸡，菜市场买了小葱，回来就开干了。

盐焗鸡做起来需要时间比较长，但是功夫上也不是很麻烦。

正宗的做法是用粗盐炒热，真的焗熟的，而我还是选择了比较方便的电饭煲做法。

效果嘛，我原来说先切半只，结果，切了整只，并且被消灭光光。。。

总结一下，电饭煲的做法好处是鸡肉不干、比较嫩，也入味。

先上图。

下面是菜谱：

材料：
三黄鸡一只，海天盐焗鸡粉一包（30克），3-4根小葱，植物油

材料准备：
1.三黄鸡洗净，沥干水份，切开肚子，用盐焗鸡粉均匀地抹在鸡的表面和内腹，鸡心、鸡肝等同样涂好，腌2-3小时，注意留大约1/5的盐焗鸡粉备用；
2.小葱洗净，大部分切段备用，留少许细细切成葱花；

做法：
1.腌好后，往电饭煲内倒入适量植物油（大约2-3汤匙），摇动一下让油均匀布满锅底，将葱段放入，然后放入腌好的鸡，把鸡心、鸡肝等放在鸡的腹腔内；
2.按下电饭煲的按钮，用普通煮饭模式即可；
3.待电饭煲煮完自动熄火后，把鸡翻转，再煮一次；
4.煮好后即可出锅，用干净的砧板和刀子，小心将鸡切块，摆放好在碟中，小心烫，并且鸡煮得较软，小心不要切烂了；
5.将葱花和剩下的盐焗鸡粉倒在小碗中，将电饭煲中剩下的鸡油适量倒入碗中，搅匀作为调料。

司厨心得：
盐焗鸡是广东名菜，这种电饭锅的做饭简单，虽然耗时较长（主要是要腌2-3小时，还要煮两次），但是味香、松软、入口还带点点汁液，咸香味十足，呵呵～～～

再来两张片子。。。

这就是最重要的调料——盐焗鸡粉。。。

Tags - 美食 , 做法 , 盐焗 , 鸡

住家美食之辣炒裙边贝

Sat, 10 Mar 2007 12:00:00 +0000

今天在新开张的沃尔马看到有裙边贝，就有了这道菜的想法。

材料：
裙边贝，红辣椒，小葱，盐，鲍汁，油，姜，蒜

材料准备：
1.裙边贝充分洗净，用盘盛起放一旁，准备其他的配料，这段时间正好会洗干贝的水分；
2.姜少许去皮、洗净，切丝备用；
3.蒜洗净，拍扁、切碎备用；
4.红辣椒6-8条洗净，横切成小碎段备用；
5.小葱（要稍多一些）洗净，切碎备用。

做法：
1.热锅加油，放入辣椒、蒜、姜，炒香；
2.放裙边贝，炒至将熟，加适量盐调味；
3.略炒，加葱粒，继续炒一小会；
4.加适量鲍汁，炒匀即可起锅。

司厨心得：
这道菜有红有绿，色香味俱全，卖相和口味都不错，成为当晚最受欢迎菜式，呵呵～～～

Tags - 美食 , 做法 , 辣炒 , 裙边贝

住家美食之杏鲍菇炒肉片

Mon, 22 Jan 2007 16:00:00 +0000

这是一道既健康又下饭的、荤素结合的家常菜。

材料：
杏鲍菇，瘦肉，青椒，盐，鲍汁，油，姜，蒜

材料准备：
1.瘦肉切片；
2.姜少许去皮、洗净，切丝备用；
3.蒜洗净，拍扁、切碎备用；
4.青椒洗净，对半切开，把跟部和里面的籽全部去掉，再洗净切丝备用；
5.杏鲍菇洗净切片备用。

做法：
1.热锅加油，放入蒜、姜，略炒香；
2.放肉片，略炒一会，加一点盐调味；
2.加青椒炒，略加；
3.加杏鲍菇，炒熟；
4.加适量鲍汁，炒匀即可起锅。

Tags - 美食 , 做法 , 杏鲍菇 , 肉片

住家美食之瓤青椒

Sun, 14 Jan 2007 17:53:55 +0000

晚上继续，这次是想一个也是没有做过的菜——瓤青椒。

以前吃过，看着别人做得好香，自己全凭想像，也来试验一把。。。。

材料：
瘦肉，青椒，盐，鸡蛋一个，白胡椒粉，嫩肉粉，鲍汁，油，姜，蒜，香油

材料准备：
1.瘦肉完全剁碎成肉泥，加适量盐、嫩肉粉、白胡椒粉，再打一个鸡蛋的蛋清进去拌匀，腌20分钟；
2.姜少许去皮、洗净，切丝备用；
3.蒜洗净，拍扁、切碎备用；
4.青椒洗净，对半切开，把跟部和里面的籽全部去掉，再洗净备用；
5.把肉泥按照青椒数量，分别填在青椒里面，抹平。

做法：
1.热锅加油，放入蒜、姜，略炒香；
2.青椒炒，然后略加少许水，烧干，再加一次少许水，再炒至将干；
3.加适量鲍汁，炒匀，加少许香油点缀味道，即可起锅。

司厨心得：
1.卖相还是不够好，上台看到肉是白白的，而外面做得是肉很有色感，估计是加了酱油？
2.由于北方大多没有勾芡一说，今天用鲍汁代替，操作简单一些；
3.又要肉馅熟、青椒又不能糊了，还是要掌握技巧的。

Tags - 美食 , 做法 , 瓤 , 青椒

住家美食之鲍汁香菇油菜

Sat, 13 Jan 2007 15:50:07 +0000

好久没有上菜了，主要是最近大多是阿姨做饭，轮不到我这个不入流的上手啊。

现在要自力更生了，于是重抄锅铲，身兼李嫂（理查月嫂）以及煮夫之责。

上次逛超市的时候买了海天的鲍汁，一直没有用。今天一天没有出门，开始了清理冰箱大行动，于是空想出了这道鲍汁香菇油菜来。实际测试结果，味香、口感不错，下饭非常棒。不过，这样的做法卖相就不够中看啦。

材料：
大香菇4个，油菜，蒜，姜，鲍汁，香油，油

材料准备：
1.蒜剥皮洗净，拍扁切粒；
2.姜少许去皮、洗净，切丝备用；
3.油菜洗净，有大片叶子的，切开；
4.香菇洗净、去水，切成粒状。

做法：
1.热锅加油，放入蒜、姜，略炒香；
2.放香菇粒，炒，很快出香味，但是要继续炒一会，就会出水；
3.加适量鲍汁，炒匀；
4.加油菜，炒熟，加少许香油点缀味道，即可起锅。

司厨心得：
1.油菜最好是小叶子的，这样容易入味、熟得均匀；
2.鲍汁本身有咸味和甜味，不用加盐了；
3.如果菜要卖相好，可以先用盐水烫熟油菜，然后上碟摆好造型，再浇上炒好的香菇粒。

Tags - 美食 , 做法 , 鲍汁 , 香菇 , 油菜

住家美食之番薯糖水

Sun, 19 Nov 2006 12:00:46 +0000

番薯糖水，是广东的著名甜品。做法简单，一入口就甚有一番怀念之意。

今天早上做得匆忙，赶着去看车展，居然忘记了拍照片，第二天从冰箱里拿出来补拍了照片。

顺便说一句，冰过以后吃真是爽啊～～～呵呵！

材料：番薯两个，生姜一块，冰糖少许，生姜一大片拍松。

做法：
1.番薯洗净去皮，切厚块，切成角状的好看一点，然后用清水浸半小时，浸时要时常换水，大约换3-4次水；
2.生姜切块，拍松；
3.把水适量及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，大约煮需20分钟；
4.再放冰糖煮溶并烧开，就可以上桌。

司厨心得：
1.趁热吃也好，多煮一点，放到冰箱中冰了次也很好吃的。
2.根据口味习惯，冰糖的量适当增减。

附一篇亦舒的《番薯糖水》：

引用

    有一种食物，叫番薯糖水，真好吃。
    一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。
    香、糯、甜、最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。
    因为简单省时容易做，有价廉物美，大可天天吃。
    从前，至爱吃的甜品是黑洋酥汤团及糖藕，此刻南货店都有现货，因大量生产，只甜不香，看样子还是自己动手最好。
    老匡说他在三藩市净管吃，故胖得不得了，无独有偶，我亦孜孜不倦煞有介事做这个弄哪个，吃得级多，可是，体重不变。
    许多常见的甜食都合我意：新鲜的玉署藜、酒酿丸子、糖炒栗子、拖肥苹果、牛俐酥、前年糕……多多益善。
    爱吃甜食，脾气有希望由急燥转温和，吃饱饱，滋润润，不去想那么多，自然少挑剔，便可以高高兴兴做人。
    试试看。

Tags - 美食 , 做法 , 番薯 , 糖水

住家美食－－微波炉烤红薯

Sun, 12 Nov 2006 03:01:58 +0000

受了广东老乡的启发，昨天买的红薯，今天一早就试一下，做法非常简单，却香喷喷、好好吃，呵呵！

材料：红薯

做法：
1.红薯洗净，用锡箔纸包好；
2.放到微波炉中，高火15分钟，即可。

司厨心得：
1.用水洗完了在红薯表面留一些水分，有利于加热。
2.锡箔纸比保鲜膜要安全，应该也香一些。留意到即便是微波炉可用的保鲜膜，都只是“用于短暂翻热”，所以我还是不放心，最后用的锡箔纸。
3.注意注意，不是一个一个番薯用锡箔纸分别包，这样会不熟的，是一个大的微波炉专用碗，上面盖锡箔纸，但是还留一点空隙透风的。

吃完红薯（我们管它叫蕃薯），准备做蕃薯糖水吃，嘿嘿～～～

Tags - 美食 , 做法 , 红薯

健康早餐之火腿三明治

Tue, 17 Oct 2006 15:32:50 +0000

一直在头痛早餐可以做什么，那天在华润买了两个三明治，受了一些启发，就决定试着做做健康的三明治。

在沃尔玛和华润超市买了切片面包，大早上的，开始了尝试。

材料：切片面包，吞拿鱼（金枪鱼）罐头，火腿片，沙拉酱，西红柿，生菜

做法：
1.取1-2片生菜叶洗净备用；
2.西红柿洗净从中间切开，分别向两边各切出2片薄片；
3.放一片面包，上面放一片火腿片；
3.再放一片面包，将吞拿鱼罐头尽量捣碎一些，平铺在面包上，少量加一些沙拉酱；
4.再放一层面包，均匀挤一些沙拉酱，再放上西红柿片、生菜叶，再挤一些沙拉酱，最后再盖上一层面包；
5.沿对角线将面包切成三角形的两份；
6.放入微波炉高火加热50″，取出即可。

司厨心得：
1.面包要选精面、细腻的，边缘不要太过烤焦的；
2.没有充足的料的时候，也可以做三层面包＋两层料的，这时候加热30″就可以了；
3.沙拉酱有软塑料包装的很好用，倒转挤出来就可以，还可以划出符号和形状。

Tags - 美食 , 三明治 , 早餐

住家美食之虎皮尖椒

Mon, 11 Sep 2006 07:55:46 +0000

这些天突然喜欢吃虎皮尖椒了，在川办吃了一个好吃的，在朋友家她也专门给做了虎皮尖椒。。。

于是今天试着自己做了一个。

材料：尖椒，油，盐，醋

做法：
1.尖椒洗净横切成6cm左右的段；
2.干锅烧热，放入尖椒，干炝，尽量用铲子把尖椒压扁；
3.至椒干、皮略焦，起锅装盘备用；
4.净锅烧热，加油，重新将尖椒放进锅炒大约5-6分钟，至椒扁、较软；
5.加盐、少量醋，略炒，即可起锅。

司厨心得：
1.没有经验，买的尖椒都是大大个、青嫩嫩的，其实小个一点更好做；
2.第一下可以用水将尖椒蒸熟，然后再下油和糖，将糖炒溶以后，再下尖椒炒，这样不容易焦，并且有甜甜的汁；
3.第一次炒，还是焦了一点点，不过味道还不错，就是“纯”了一些，没有“勾芡”。

Tags - 美食 , 厨艺 , 做法 , 尖椒

晚上十二点的晚餐＋夜宵

Sat, 02 Sep 2006 18:01:57 +0000

被招行折腾惨了。。。。

由于那个连续十天每天刷卡积分接连翻倍的活动，我已经将近一个月天天刷卡了。今天晚上实在想不出可以买什么，最后去了沃尔马，挑了很多东西，结账时才被告知今天信用卡系统有问题，总是刷不了！于是只好用现金结账走人。为了刷卡，只好直奔宜家，趁十点前刷卡买点东西。结果逛半天，只好买了两个靠枕。

回来已经是很晚了，做完吃的。。。就是这个麻辣鸡翅汤锅。

然后，在午夜十二点，开始吃饭。。。。

我把所有鸡翅都放到肚子里面，剩下这样的一堆：

发现又吃了好多，赶紧计算一下，原来我消灭了有超过一斤半的鸡翅，汗……

悃了、累了、没有红牛。。。

住家美食之花旗参川贝排骨汤

Mon, 28 Aug 2006 15:59:59 +0000

功效：滋阴润肺，止咳化痰，润肤养颜

材料：大腔骨，花旗参片，川贝，无花果，茨实，玉竹，雪李干，姜，盐，鸡精，胡椒粉

做法：
1.清水烧开，放腔骨，加料酒，稍煮，去掉血水和腥味，捞出腔骨备用；
2.汤锅加清水，加入汤料（花旗参片，川贝，无花果，茨实，玉竹，雪李干）和腔骨、姜片，烧开，调慢火焖50分钟；
3.加适量盐、鸡精、胡椒粉调味，即可。

司厨心得：
1.第一次煮的时候，以为药材会比较味浓了，就没有加姜、胡椒粉什么的，味道就太“清白”了，没有经验啊；
2.第二餐翻煮的时候，加了水，也加了料，就丰富很多，汤也甜，自己感觉味道还是不错滴。

Tags - 美食 , 做法 , 花期参 , 川贝 , 排骨

住家美食之咸蛋黄焗南瓜

Fri, 25 Aug 2006 17:38:36 +0000

蒸南瓜太粘糊，炒南瓜太清淡，不妨试试这道蛋黄焗南瓜，口味相当独特，外酥里嫩，咸中带甜。

材料：南瓜，咸蛋黄（熟），油，盐，鸡精

做法：

1.南瓜去籽、洗净，斜着切片（条装）；

2.咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎；

3.南瓜用开水焯一下捞出备用，注意不能太熟；

4.净锅加油，将压碎的咸蛋黄放入，小火炒至起气泡，因为蛋黄较干，可以加少许水；

5.倒入事先焯好的南瓜均匀翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜；

6.加少许盐和鸡精，略炒，即可起锅。

司厨心得：

1.这次我用的是袋装的熟食，直接是咸蛋黄，但是注意下锅之前压碎以后，再切碎一些就更好，容易完全炒成糊状（带泡沫的）；

2.此菜比较吸口中水分，吃这个时最好准备一些饮料为好。

Tags - 美食 , 做法 , 咸蛋 , 南瓜

住家美食之蚂蚁上树

Thu, 17 Aug 2006 14:31:23 +0000

这是一道下饭菜，以前也吃过，就是没有想过自己做。今天晚上终于做了一次，晚饭香香的。。。哈哈！

材料：粉丝100克、猪肉馅50克、姜末、蒜茸，高汤（或水）小半碗，豆瓣酱，香油、酱油、白砂糖、葱花、香菜、鸡蛋一个

做法：
1.粉丝洗净，剪成合适分段；
2.猪肉洗净，剁成肉末，将蛋清、料酒加入肉中拌匀备用；
3.锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分备用；
4.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅炒，注意要拨散，形成肉碎；
5.猪肉馅炒至基本熟（肉中没有红色）后，淋入高汤（或水），加豆瓣酱1匙、酱油少许、香油、白砂糖少许，大火爆香；
6.最后加入粉丝炒至汤汁收干，放入葱花、香菜，即可起锅。

司厨心得：
1.肉是鲜肉，自己剁的肉碎，外面买的肉馅是机打的，怕不干净，还是自己洗净剁碎的放心。
2.豆瓣酱用郫县豆瓣酱，味道不错，今天放了一匙半，稍多了一点，下次一匙就够了。
3.最后一定要注意炒干，味道才好。最后加了粉丝翻炒的时候，大火炒一会，会听到哧哧的干水的声音，这就表示水快干了，继续炒一会就可以收火。

这次的菜是不是光线比以前的好很多呢？呵呵！

是因为突然想起自己有灯，不用在厨房里面调高ISO、还发愁白平衡总是不对，拍摄环境是这样子滴～～～

地方紧凑，只好将就了，呵呵～～～

Tags - 美食 , 做法 , 粉丝

住家美食之椰丝蛋糕

Wed, 16 Aug 2006 17:44:32 +0000

这是今天的早餐，第一次做西式糕点，嘿嘿～～～

材料：蛋糕粉，椰丝，两个鸡蛋，少许牛奶，油

做法：
1.将鸡蛋调好，放入蛋糕粉，充分搅拌至浆状，加入少许牛奶调匀
2.将微波炉碗底部和周边均匀刷一点油，将调好的浆倒入
3.放入微波炉，高火加热3分钟
4.在表面加一层椰丝
5.微波炉继续加热2分钟，出炉即可

司厨心得：
1.第一次自己做蛋糕，发现蛋糕粉不好买，走了好几个超市，最后是在国贸楼下的华润超市买到了，是春田牌（Spring Field）的，应该是国外一个很大的牌子的了。
2.这次打了五分钟，火候有点过，下次缩短一些时间试试。
3.除了椰丝，蛋糕表面可以再放一些核桃碎等等，并且下料的时间提前到加热一分钟以后。

这些就是做蛋糕的原材料：

Tags - 美食 , 做法 , 蛋糕

红色经典·激情岁月

Sun, 23 Jul 2006 17:47:00 +0000

雨后的傍晚，突然想起了一直存在手机里面的这个餐馆的电话。于是我们一行四人，呼吸着新鲜的空气，循着电话里面的指导摸着路一路找去。。。

终于，在东五环外的一个犄角旮旯的地方，找到了这个餐厅。一看门前规模不小的停车场，就隐隐感觉这是一个颇为热门的地方。

一进门，迎面而来全是红色，连椅套都是红色的，到处挂满红灯笼、五角星、红宝书，还有一辆挂着“通州车牌”的红色拖拉机破墙而出冲到大厅中。

墙上全是毛主席语录、中国共产党万岁、无产阶级文化大革命、千万不要忘记阶级斗争、要斗私批修、工人阶级必须领导一切、知青部落……

坐在绳子绑成的木头凳子上，头顶上是巨大的当年的光明日报、解放日报，很多张拼起来的。前面是一个诺大的舞台，背景是毛主席头像和红旗飘飘。

连消防柜也画成了当年的挂历，1966年八月大五号，上面是还是一则毛主席语录。

每个晚上的7:15-9:00，是将近一个小时的演出，这是全程一分钟不断的歌舞。演出颇有点专业味道，从当年成立共产党、打土豪开始，到抗日战争、直至解放全中国，最令我同感和兴奋的是一曲地道战。

餐厅的菜量也颇有点让我们吃惊，一份豆腐在其他餐厅可以做成四份的。

就是表演的声浪有点过于震撼人心了，长时间呆着有点受不了。

这样一个餐厅，确实还是很有特点，在这么一个偏僻的地方，居然还是人满为患，两层餐位全部爆满。

不过，感觉上对主题的挖掘和共鸣还是流于肤浅了，更多的人是抱着看热闹的心态而来。即便这样也罢，还是很热闹的，所以就是成功的，各人喜欢吧～～～

Tags - 美食

住家美食之秘制红烧肉

Mon, 17 Jul 2006 14:43:19 +0000

1.材料：五花肉，姜，蒜，芹菜，油，盐，料酒，冰糖，酱油，大料，十三香，胡椒粉，花椒粉

2.备料
1)姜洗净切丝
2)蒜洗净切片
3)肉切成麻将块大小
4)芹菜洗净切段

3.做法
1)冷水入锅，放肉块，加料酒，烧开三分钟左右，倒掉沸水，用冷水洗净血沫
2)洗锅下油，待油热以后，放4-5块冰糖略炒，将熔化时放姜丝、蒜片炒香
3)下肉块，炒三分钟左右，加酱油，略炒
4)加一大碗水，加料酒、盐适量，再加少量大料、十三香、胡椒粉、花椒粉调味
5)中火煮到水成汁状
6)加芹菜段，略炒起锅

4.总结：
1)味道不错，非常香，好吃！就是略硬，肉没有煮烂。
2)放一点醋会有利于肉更软。
3)今天的肉瘦的太多、肥的太少，以后应选肥瘦至少各半的肉。

Tags - 美食 , 做法 , 红烧肉

住家美食之青椒土豆丝

Fri, 16 Jun 2006 15:09:21 +0000

第一次做土豆丝，青椒没有，用的是尖椒。。。

原料：土豆，姜，小葱，油，盐

制作：
1.土豆洗净、去皮、切丝，然后用清水洗2-3过，这样不容易炒烂；
2.辣椒洗净切开，把籽去掉，再洗净，然后切丝备用；
3.姜去皮洗净切丝；
4.小葱少许，洗净切段；
5.把锅烧热，放油，烧热后加姜丝、椒丝炒香；
6.加土豆丝，翻炒至合适；
7.加盐、加葱段，翻炒入味，即可起锅。

司厨心得：
1.土豆丝要过水洗，把沾着的淀粉洗净，然后放一小段时间，倒掉水，尽量弄干一些；
2.土豆丝尽量切细、均匀才好，不过偶的刀工不好……
3.火候是最主要的，要炒完是爽口才是好，这第一次做，海不错的说，呵呵～～～

Tags - 美食 , 做法 , 青椒 , 土豆

一次失败的尝试——红烧比目鱼

Sat, 03 Jun 2006 15:16:49 +0000

一次失败的尝试，使得这个晚上有点郁闷。

超市中前两天买了比目鱼，今天想尝试一下新的做法，闭目一想，就做红烧比目鱼吧。

比目鱼骨刺也不是很多，营养价值高，不肥腻，应该是一个重点学习的项目。

材料：比目鱼，姜，酱油，葱，白糖

做法：
1.姜切丝备用，小葱洗净切段备用；
2.比目鱼解冻洗净、去鳞，淘净内脏，再洗干净；
3.热锅下油，放姜丝炒香；
4.放比目鱼煎，煎至两面金黄；
5.加酱油、白糖，大半碗水，加盖中小火烧，直到汁浓；
6.放葱段，略炒起锅。

司厨心得：
第一次自己做鱼，第一次红烧，去鳞什么的弄得挺折腾的，才弄好。煎鱼时却发现粘锅，鱼被煎烂了。。。呜呜。。。

最后也没有拍下来，现场实在有点惨不忍睹……

Tags - 美食 , 做法 , 红烧 , 比目鱼

住家美食之上汤海米芥菜

Tue, 23 May 2006 16:12:36 +0000

芥菜，微微的苦中有无限的滋味，今天晚上再来一道上汤的做法。

想给芥菜配点什么，想来想去，突然想起了海米。。。

原料：芥菜，海米少许，高汤料，姜，盐

作法：
1、将芥菜去头洗净，茎部分切成2-3厘米左右长的节，叶部分切长一些；
2、生姜洗净切丝；
3、高汤加水煮开，加姜丝、海米略煮；
4、加芥菜，中火煮大约7分钟，煮软以后加少许盐调味即可。

司厨心得：
　高汤料本身有味道，我加了两包，本身味有点过重，还加了一点盐，偏咸了。

Tags - 美食 , 做法 , 上汤 , 海米 , 芥菜

住家美食之苦瓜炒肉片

Sat, 20 May 2006 16:33:28 +0000

一个人在家，实在想不出吃什么好。本来准备下楼去超市买点东西的了，突然看到还有苦瓜两条，就尝试着做了这个菜。苦瓜清凉下火，健康呢！

材料：苦瓜，瘦肉，葱，蒜，生抽，盐，料酒，鸡精

做法：
1.苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去籽去瓤，再切成薄片.
2.葱蒜切末备用；
3.瘦肉切片，加嫩肉粉、盐、料酒腌一会备用；
4.加水煮开，下苦瓜，基本煮熟以后，苦瓜过冷水装碟备用；
5.热锅加油，加少许葱蒜末，爆香一下；
6.加肉片，旺火炒；
7.再倒入待用的苦瓜，炒片刻，加生抽、鸡精略炒即可。

司厨心得：
1.将切片的苦瓜用盐水清洗一会，这样苦瓜不至于太苦，不过我觉得苦瓜不苦就不是苦瓜了。。。呵呵！
2.第一次做，这次火候过了一点，苦瓜有点软了，下次要注意。

今天相机没有在家里，只好用PC的摄象头拍了一下，效果不好，也放在这里吧。

住家美食之青椒土豆丝

Sat, 29 Apr 2006 13:52:36 +0000

材料：土豆，青椒，姜，油，盐

做法：
1.土豆洗净切丝
2.青椒洗净切丝
3.少许姜，切碎
4.热锅下油，放少许姜碎，爆一下，放土豆丝
5.下盐，下青椒丝，略炒即可

司厨心得：
1.土豆丝的火候最重要，过老会软，要炒熟但是要脆，吃着才爽口

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