住家难人住家饭,家庭煮夫炒鸡蛋,愚夫关于厨艺的学习以及美食心推介……
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菠萝油 不指定

Category : 美食 | Post on 2017/06/03 01:09 by Richard | Comments:0
菠萝包是香港特色,很多茶餐厅、面包店都有卖,外国旅客来到香港更要吃上一个。

说起来,菠萝包源自于40年代,当时茶餐厅兴起,单卖港式奶茶生意难做,很多茶记都另设面包部,自制蛋糕面包。不过那时的面包,味道偏向单调,所以不同茶记的师傅都开始动脑筋,想制作一款特别面包,以求胜出。

当时的师傅,看出香港人偏向喜欢甜食,例如很多中式酥饼也是甜的,所以就想出做一个甜包,这个包会在面包之上,加上一片用猪油、奶粉、鸡蛋、牛油等材料所做的皮,经焗炉焗完,表皮裂开,形成菠萝外形,所以称之为“菠萝包”。

此包一出大受欢迎,成为香港市民早餐、下午茶恩物。最正的菠萝包,菠萝皮脆而不易脱落,新鲜出炉风味最佳,要即刻食,受潮、冷却,风味就大减一半。菠萝包后来更发展成菠萝油,即在包中间夹一块冷冻的鲜牛油,吃下有冰火交融感觉。

说起菠萝油,一般都推荐人气爆棚的金华冰厅。不过,今天理查的推荐,是尖沙咀金巴利道27~33号佳记餐厅的菠萝油,皮酥面软内凉,路遇偶试,甚为惊艳。

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台山粽 不指定

Category : 美食 | Post on 2011/06/06 23:59 by Richard | Comments:1
傍晚从海边回来,看到蛋糕店、超市的粽子都在纷纷甩卖、清场。猛然醒起,端午节,这才是放假的由头。

记得老家的台山粽,咸香诱人,里面腊肠、咸蛋黄、瘦肉或者五花肉、花生、眉豆。。。内涵极为丰富。以前的老广州无所不知台山粽子的味道。

每年的端午前,老奶奶都会操持工作,生产一大批的台山粽分发到各家亲戚,每家都能分到几十只。那时家乡的粽子,也是我们从小以来每年盼望的美食之一,那里面有浓浓的乡情味道。可惜,自从奶奶去世以后,这门手艺就失传了。

还有肇庆的裹蒸粽,巨大无比,每只重量是一斤起步,还有更大的。里面的大块肥肉,入口即化,乃是蒸七、八个小时的效果。

以前每次开车到肇庆,一定要到路口吃一个粽子,那时常年供应的,无所谓端午不端午。

现在的粽子都很功利,用料简单,添加各种防腐材料,快煮慢放,包装精美。和月饼一样,更多的是用于送礼,而非品尝。

粽子也越来越小,意思一下就好了。粽子,由此变成了寂寞的粽子。

而平常日子,更是难寻粽子的踪迹。其中的乡情、亲情,越来越淡,只剩下了华丽的包装,带来一点点送礼的寒暄。有人还记得我们为什么要吃粽子吗?

我想念家乡的粽子,想念逝去的奶奶,一直耿耿于怀她最后是99周岁离开的,就差几个月就完美了。。。。

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新年饼干DIY 不指定

Category : 美食 | Post on 2011/02/08 01:13 by Richard | Comments:1
这个春节是大吃的长假,下午开始了饼干DIY。

没有买太多的模子,就两个款可以压出来,其他的真是彻头彻尾的DIY。

烤箱比较小,分了七八次才将饼干全部烤完。

看看成品:

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提拉米苏,DIY! 不指定

Category : 美食 | Post on 2009/12/19 01:18 by Richard | Comments:3
上个月,感谢小M哥哥,我们吃了一个极好吃的提拉米苏蛋糕。这次,愚夫来DIY,看看提拉米苏能做多好吃。

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下面的料,是按照8寸来定的。以下操作,有专业人士指导,各位小盆友需要在大人陪同才可尝试。

第一步,做蛋糕底

材料:
A. 鸡蛋2个(分分离出蛋黄),水35克,色拉油30克,绵白糖30克,盐0.5克
B. 低筋面粉60克(注意一定要低筋的),泡打粉1.5克,香草粉0.5克
C. 蛋白2个(A中分离出来的),塔塔粉1克,绵白糖35克

步骤:(大约30分钟)
1. 用打蛋器将蛋黄打散,加入A中的其余材料,混合搅拌至白糖全部融化。
2. 将B中的材料混合,加入上面调出来的料中,左右拌匀,注意不可旋转,以免产生气泡。
3. 将C中的塔塔粉放到蛋白里面,用机械化工具打,打到起打泡泡,这个时间比较长。分三次将糖加入,不停搅拌直至蛋白呈现干性、发泡。
4. 将上一步做好的糖蛋白取1/3,与步骤2做出来的蛋黄糊混合均匀,然后加入剩下的糖蛋白,轻轻拌匀。
5. 将所有拌匀的面糊倒入烤模中,放到烤箱中用170-180度左右烤25分钟。

第二步,做蛋糕体

住家美食 之 照烧鸡翅 不指定

Category : 美食 | Post on 2009/05/30 02:46 by Richard | Comments:3
好久没有上菜了,来一个懒人菜谱。这次绝对是简易又好吃的。

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材料:
1.李锦记照烧鸡翅汁一包
2.鸡中翅若干,我这里用的是八只

住家美食 之 私房盐焗鸡 不指定

Category : 美食 | Post on 2008/12/23 01:16 by Richard | Comments:7
之前都是用电饭煲做(参见之前的日志“2008年的第一只鸡”),这次尝试盐焗鸡的另外一种做法,正宗的盐焗鸡做法——用粗盐焗。

材料:
1.三黄鸡一只(800g)
2.海天牌盐焗鸡粉一袋(30g)
3.粗盐两包(每包1000g)
4.最好准备一个计时器

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做法:

住家美食 之 油焖大虾 不指定

Category : 美食 | Post on 2008/10/19 10:26 by Richard | Comments:3
好久没有上菜了,在邯郸,人家送的大虾,周末拿出来,自己动手、丰衣足食,做点好吃的。

材料:
大虾15支(其实也不算特别大,不过也有十几公分长),香菜少许,油,鲍汁,黄酒,白糖,盐,小葱、姜、蒜少许

材料准备:
1.大虾洗净,切掉头顶尖尖的虾枪、须部分,还有黑黑的砂包,仔细挑出腹部的虾线(虾肠)。
2.小葱少许洗净,切碎备用。
3.香菜少许,洗净备用。
4.姜少许,去皮切丝或者切粒备用。
5.蒜少许,去皮拍扁切碎备用。

做法:
1.锅中加油,烧热,放入姜丝、葱粒、蒜粒,略炒香;
2.放入大虾,炒的时候注意每一只虾都要用锅铲按剂虾头的部位,使其虾油溢出,很快虾的颜色会变红,需要注意翻面,使得两面都颜色一致算熟;
3.加入黄酒、盐、糖适量,稍微收小火,略炒一会入味;
4.加鲍汁(一般都是用香油的,手边没有,我用了鲍汁,结果有另外一种甜味,还不错),翻匀即刻起锅;
5.将虾摆放好碟子中,放上香菜点缀,油闷大虾既成。

司厨心得:
虾色红润,汁液丰富,咸甜适宜,味香下饭,感觉不错!

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住家美食 之 盐焗鸡珍 不指定

Category : 美食 | Post on 2008/01/13 01:03 by Richard | Comments:2
做完盐焗鸡,该做个盐焗鸡珍了。

材料:
沃尔玛买来鸡心一盒、鸡珍一盒,海天盐焗鸡粉一包(30克),3-4根小葱,植物油,香芹、姜少许

材料准备:
1.鸡珍洗净,每块切开四份;鸡心洗净,对半切开,再洗净里面的血;用盐焗鸡粉抹匀,腌30-40分钟。
2.小葱洗净,切段备用。
3.香芹少许,洗净,切段备用。
4.姜少许,去皮切丝备用。

做法:
1.腌好后,锅中加入植物油,烧热,放入姜丝、葱段,略炒香;
2.放入腌好的鸡珍,炒2分钟;
3.放入腌好的鸡心,炒2分钟;
4.改中火,再炒4分钟,最后加香芹,略炒起锅;
5.起锅时注意将炒出的水分单独放到一个小碗中,可以作为沾酱,主菜干盘上碟。

司厨心得:
鸡心软、鸡珍爽,这样的搭配口感还是不错的,加上汤料,很下饭哦!

可惜的是太饿了,没有拍照,就开吃了。。。
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