5
Dec
茶鸡蛋，就在每个人身边的传统多功能小吃，不分南北方、不分四季。好久没有动手，今天理查来试试做最入味的茶叶蛋！
主料：鸡蛋8个
辅料：茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、茴香、盐、老抽、糖（冰糖）、料酒（花雕）
做法：
1. 煮：
a. 鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）
b. 煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间
c. 水开后小火继续煮5分钟（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
d. 取出鸡蛋，冷水冲凉（让蛋壳分离）
e. 趁热将蛋壳轻轻敲出裂痕
2. 炖（燃气炉）：
a. 重新加水，加入调料适量
b. 煮开后调小火煮1小时，中间可以翻动
c. 关火放一个晚上入味
3. 炖（电炖锅）
a. 重新加水，加入调料适量
b. 小火炖一个晚上，中间可以翻动
小结：
1.茶叶用茶包就可以，也便于事后清洁。最好锡兰红茶，如果用绿茶会比较苦一点。浓度上要至少比日常泡茶要浓一倍。这次我放了6个茶包。
2.料酒我选的是花雕，香味应该醇厚一点。网上有人说要加可乐，我没有接受。
3.糖最好用冰糖。
4.第一次煮不要太久，小火5分钟足够，后面还有足够时间慢火入味，这时候煮太老了口感不好。
主料：鸡蛋8个
辅料：茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、茴香、盐、老抽、糖（冰糖）、料酒（花雕）
做法：
1. 煮：
a. 鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）
b. 煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间
c. 水开后小火继续煮5分钟（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
d. 取出鸡蛋，冷水冲凉（让蛋壳分离）
e. 趁热将蛋壳轻轻敲出裂痕
2. 炖（燃气炉）：
a. 重新加水，加入调料适量
b. 煮开后调小火煮1小时，中间可以翻动
c. 关火放一个晚上入味
3. 炖（电炖锅）
a. 重新加水，加入调料适量
b. 小火炖一个晚上，中间可以翻动
小结：
1.茶叶用茶包就可以，也便于事后清洁。最好锡兰红茶，如果用绿茶会比较苦一点。浓度上要至少比日常泡茶要浓一倍。这次我放了6个茶包。
2.料酒我选的是花雕，香味应该醇厚一点。网上有人说要加可乐，我没有接受。
3.糖最好用冰糖。
4.第一次煮不要太久，小火5分钟足够，后面还有足够时间慢火入味，这时候煮太老了口感不好。
3
Jun
菠萝包是香港特色，很多茶餐厅、面包店都有卖，外国旅客来到香港更要吃上一个。
说起来，菠萝包源自于40年代，当时茶餐厅兴起，单卖港式奶茶生意难做，很多茶记都另设面包部，自制蛋糕面包。不过那时的面包，味道偏向单调，所以不同茶记的师傅都开始动脑筋，想制作一款特别面包，以求胜出。
当时的师傅，看出香港人偏向喜欢甜食，例如很多中式酥饼也是甜的，所以就想出做一个甜包，这个包会在面包之上，加上一片用猪油、奶粉、鸡蛋、牛油等材料所做的皮，经焗炉焗完，表皮裂开，形成菠萝外形，所以称之为“菠萝包”。
此包一出大受欢迎，成为香港市民早餐、下午茶恩物。最正的菠萝包，菠萝皮脆而不易脱落，新鲜出炉风味最佳，要即刻食，受潮、冷却，风味就大减一半。菠萝包后来更发展成菠萝油，即在包中间夹一块冷冻的鲜牛油，吃下有冰火交融感觉。
说起菠萝油，一般都推荐人气爆棚的金华冰厅。不过，今天理查的推荐，是尖沙咀金巴利道27～33号佳记餐厅的菠萝油，皮酥面软内凉，路遇偶试，甚为惊艳。
说起来，菠萝包源自于40年代，当时茶餐厅兴起，单卖港式奶茶生意难做，很多茶记都另设面包部，自制蛋糕面包。不过那时的面包，味道偏向单调，所以不同茶记的师傅都开始动脑筋，想制作一款特别面包，以求胜出。
当时的师傅，看出香港人偏向喜欢甜食，例如很多中式酥饼也是甜的，所以就想出做一个甜包，这个包会在面包之上，加上一片用猪油、奶粉、鸡蛋、牛油等材料所做的皮，经焗炉焗完，表皮裂开，形成菠萝外形，所以称之为“菠萝包”。
此包一出大受欢迎，成为香港市民早餐、下午茶恩物。最正的菠萝包，菠萝皮脆而不易脱落，新鲜出炉风味最佳，要即刻食，受潮、冷却，风味就大减一半。菠萝包后来更发展成菠萝油，即在包中间夹一块冷冻的鲜牛油，吃下有冰火交融感觉。
说起菠萝油，一般都推荐人气爆棚的金华冰厅。不过，今天理查的推荐，是尖沙咀金巴利道27～33号佳记餐厅的菠萝油，皮酥面软内凉，路遇偶试，甚为惊艳。
6
Jun
傍晚从海边回来，看到蛋糕店、超市的粽子都在纷纷甩卖、清场。猛然醒起，端午节，这才是放假的由头。
记得老家的台山粽，咸香诱人，里面腊肠、咸蛋黄、瘦肉或者五花肉、花生、眉豆。。。内涵极为丰富。以前的老广州无所不知台山粽子的味道。
每年的端午前，老奶奶都会操持工作，生产一大批的台山粽分发到各家亲戚，每家都能分到几十只。那时家乡的粽子，也是我们从小以来每年盼望的美食之一，那里面有浓浓的乡情味道。可惜，自从奶奶去世以后，这门手艺就失传了。
还有肇庆的裹蒸粽，巨大无比，每只重量是一斤起步，还有更大的。里面的大块肥肉，入口即化，乃是蒸七、八个小时的效果。
以前每次开车到肇庆，一定要到路口吃一个粽子，那时常年供应的，无所谓端午不端午。
现在的粽子都很功利，用料简单，添加各种防腐材料，快煮慢放，包装精美。和月饼一样，更多的是用于送礼，而非品尝。
粽子也越来越小，意思一下就好了。粽子，由此变成了寂寞的粽子。
而平常日子，更是难寻粽子的踪迹。其中的乡情、亲情，越来越淡，只剩下了华丽的包装，带来一点点送礼的寒暄。有人还记得我们为什么要吃粽子吗？
我想念家乡的粽子，想念逝去的奶奶，一直耿耿于怀她最后是99周岁离开的，就差几个月就完美了。。。。
记得老家的台山粽，咸香诱人，里面腊肠、咸蛋黄、瘦肉或者五花肉、花生、眉豆。。。内涵极为丰富。以前的老广州无所不知台山粽子的味道。
每年的端午前，老奶奶都会操持工作，生产一大批的台山粽分发到各家亲戚，每家都能分到几十只。那时家乡的粽子，也是我们从小以来每年盼望的美食之一，那里面有浓浓的乡情味道。可惜，自从奶奶去世以后，这门手艺就失传了。
还有肇庆的裹蒸粽，巨大无比，每只重量是一斤起步，还有更大的。里面的大块肥肉，入口即化，乃是蒸七、八个小时的效果。
以前每次开车到肇庆，一定要到路口吃一个粽子，那时常年供应的，无所谓端午不端午。
现在的粽子都很功利，用料简单，添加各种防腐材料，快煮慢放，包装精美。和月饼一样，更多的是用于送礼，而非品尝。
粽子也越来越小，意思一下就好了。粽子，由此变成了寂寞的粽子。
而平常日子，更是难寻粽子的踪迹。其中的乡情、亲情，越来越淡，只剩下了华丽的包装，带来一点点送礼的寒暄。有人还记得我们为什么要吃粽子吗？
我想念家乡的粽子，想念逝去的奶奶，一直耿耿于怀她最后是99周岁离开的，就差几个月就完美了。。。。
8
Feb
这个春节是大吃的长假，下午开始了饼干DIY。
没有买太多的模子，就两个款可以压出来，其他的真是彻头彻尾的DIY。
烤箱比较小，分了七八次才将饼干全部烤完。
看看成品：
没有买太多的模子，就两个款可以压出来，其他的真是彻头彻尾的DIY。
烤箱比较小，分了七八次才将饼干全部烤完。
看看成品：
19
Dec
上个月，感谢小M哥哥，我们吃了一个极好吃的提拉米苏蛋糕。这次，愚夫来DIY，看看提拉米苏能做多好吃。
下面的料，是按照8寸来定的。以下操作，有专业人士指导，各位小盆友需要在大人陪同才可尝试。
第一步，做蛋糕底
材料：
A. 鸡蛋2个（分分离出蛋黄），水35克，色拉油30克，绵白糖30克，盐0.5克
B. 低筋面粉60克（注意一定要低筋的），泡打粉1.5克，香草粉0.5克
C. 蛋白2个（A中分离出来的），塔塔粉1克，绵白糖35克
步骤：（大约30分钟）
1. 用打蛋器将蛋黄打散，加入A中的其余材料，混合搅拌至白糖全部融化。
2. 将B中的材料混合，加入上面调出来的料中，左右拌匀，注意不可旋转，以免产生气泡。
3. 将C中的塔塔粉放到蛋白里面，用机械化工具打，打到起打泡泡，这个时间比较长。分三次将糖加入，不停搅拌直至蛋白呈现干性、发泡。
4. 将上一步做好的糖蛋白取1/3，与步骤2做出来的蛋黄糊混合均匀，然后加入剩下的糖蛋白，轻轻拌匀。
5. 将所有拌匀的面糊倒入烤模中，放到烤箱中用170-180度左右烤25分钟。
第二步，做蛋糕体
下面的料，是按照8寸来定的。以下操作，有专业人士指导，各位小盆友需要在大人陪同才可尝试。
第一步，做蛋糕底
材料：
A. 鸡蛋2个（分分离出蛋黄），水35克，色拉油30克，绵白糖30克，盐0.5克
B. 低筋面粉60克（注意一定要低筋的），泡打粉1.5克，香草粉0.5克
C. 蛋白2个（A中分离出来的），塔塔粉1克，绵白糖35克
步骤：（大约30分钟）
1. 用打蛋器将蛋黄打散，加入A中的其余材料，混合搅拌至白糖全部融化。
2. 将B中的材料混合，加入上面调出来的料中，左右拌匀，注意不可旋转，以免产生气泡。
3. 将C中的塔塔粉放到蛋白里面，用机械化工具打，打到起打泡泡，这个时间比较长。分三次将糖加入，不停搅拌直至蛋白呈现干性、发泡。
4. 将上一步做好的糖蛋白取1/3，与步骤2做出来的蛋黄糊混合均匀，然后加入剩下的糖蛋白，轻轻拌匀。
5. 将所有拌匀的面糊倒入烤模中，放到烤箱中用170-180度左右烤25分钟。
第二步，做蛋糕体
30
May
23
Dec
之前都是用电饭煲做（参见之前的日志“2008年的第一只鸡”），这次尝试盐焗鸡的另外一种做法，正宗的盐焗鸡做法——用粗盐焗。
材料：
1.三黄鸡一只（800g）
2.海天牌盐焗鸡粉一袋（30g）
3.粗盐两包（每包1000g）
4.最好准备一个计时器
做法：
材料：
1.三黄鸡一只（800g）
2.海天牌盐焗鸡粉一袋（30g）
3.粗盐两包（每包1000g）
4.最好准备一个计时器
做法：
19
Oct
好久没有上菜了，在邯郸，人家送的大虾，周末拿出来，自己动手、丰衣足食，做点好吃的。
材料：
大虾15支（其实也不算特别大，不过也有十几公分长），香菜少许，油，鲍汁，黄酒，白糖，盐，小葱、姜、蒜少许
材料准备：
1.大虾洗净，切掉头顶尖尖的虾枪、须部分，还有黑黑的砂包，仔细挑出腹部的虾线（虾肠）。
2.小葱少许洗净，切碎备用。
3.香菜少许，洗净备用。
4.姜少许，去皮切丝或者切粒备用。
5.蒜少许，去皮拍扁切碎备用。
做法：
1.锅中加油，烧热，放入姜丝、葱粒、蒜粒，略炒香；
2.放入大虾，炒的时候注意每一只虾都要用锅铲按剂虾头的部位，使其虾油溢出，很快虾的颜色会变红，需要注意翻面，使得两面都颜色一致算熟；
3.加入黄酒、盐、糖适量，稍微收小火，略炒一会入味；
4.加鲍汁（一般都是用香油的，手边没有，我用了鲍汁，结果有另外一种甜味，还不错），翻匀即刻起锅；
5.将虾摆放好碟子中，放上香菜点缀，油闷大虾既成。
司厨心得：
虾色红润，汁液丰富，咸甜适宜，味香下饭，感觉不错！
材料：
大虾15支（其实也不算特别大，不过也有十几公分长），香菜少许，油，鲍汁，黄酒，白糖，盐，小葱、姜、蒜少许
材料准备：
1.大虾洗净，切掉头顶尖尖的虾枪、须部分，还有黑黑的砂包，仔细挑出腹部的虾线（虾肠）。
2.小葱少许洗净，切碎备用。
3.香菜少许，洗净备用。
4.姜少许，去皮切丝或者切粒备用。
5.蒜少许，去皮拍扁切碎备用。
做法：
1.锅中加油，烧热，放入姜丝、葱粒、蒜粒，略炒香；
2.放入大虾，炒的时候注意每一只虾都要用锅铲按剂虾头的部位，使其虾油溢出，很快虾的颜色会变红，需要注意翻面，使得两面都颜色一致算熟；
3.加入黄酒、盐、糖适量，稍微收小火，略炒一会入味；
4.加鲍汁（一般都是用香油的，手边没有，我用了鲍汁，结果有另外一种甜味，还不错），翻匀即刻起锅；
5.将虾摆放好碟子中，放上香菜点缀，油闷大虾既成。
司厨心得：
虾色红润，汁液丰富，咸甜适宜，味香下饭，感觉不错！
